Gastronomía en Sandoval de la Reina
Cebolla horcal
Las cebollas horcales son las usadas en la elaboración de la morcilla de Burgos.
Las familias que hacen matanza tienen su propio cuadro de estas cebollas en
las huertas.
Contribuyen a dar el aroma y sabor típicos de esa especialidad burgalesa.
Los plantones (ver abajo) de venden en atados de unas 100 unidades.
Se siembran en mayo y se recogen en septiembre. Se siembran más juntas y más superficiales que otras cebollas. Cuando ya están hechas se tronzan las hojas (porreta) para que no se echen (no produzcan flor y semilla) y que sigan engordando.
Recogidas en septiembre, se guardan en penumbra y aguantan meses.
Cebollas horcales tras romperles la porreta:
Plantones:
En el huerto:
