Haciendo el vino (2006)

Haciendo el vino - Otoño de 2006

En Sandoval de la Reina tenemos bodegas, algunas con lagares y jaraíces.

Todos los años se hace vino con uva comprada y con uva de algún majuelo [viña joven] de los muchos que hubo, que se resisten a desaparecer como el de Fuente Rocamundo de Amonario o el de Mostelar de la Justina.

Algunas fotos de este año:

Alberto muestra al fotógrafo la uva en el lagar o jaraíz.

Es necesario bajar al jaraíz para sacar la uva pisada que irá a la prensa. Aquí vemos a Emilio.
Siempre tiene que haber alguien fuera: los gases de la fermentación de la uva pueden adormecer al que baja.
En ese caso, siempre debe haber alguien alerta.

Emilio.

La uva en el jaraíz.
El mosto pasa a la pila por un orificio que hay en la parte inferior. Para que no pasen uvas, hollejos, rampojos, pepitas, ni impurezas se coloca un filtro hecho de juncos del río.
Todo artesanal.

Hay varias prensas en Sandoval.
A las uvas se las prensa y se las da vuelta para volver a prensarlas, para obtener todo el preciado mosto.
Vemos a Félix junto a la uva lista para empezar a ser aplastada.

Los tacos de madera se colocan para que la prensa pueda profundizar más al aplastar la uva.

Prensando la uva.

El mosto sale por el canal inferior de la prensa y cae a la pila.

Las cuentas del majuelo de Fuente Rocamundo.
Normalmente más de una familia hace vino conjuntamente.
Cuando esto ocurre hay que hacer cuentas.
Los kilos se transforman en arrobas y los litros se transforman en cántaras para que el cálculo tradicional no falle.

Mil quilos son 87 arrobas y 16 litros hacen una cántara.
Una cuartilla de cántara son 4 litros y media cántara 8 litros.

De la prensa y del lagar el mosto cae al jaraíz de donde se sacan las cántaras [recipiente y medida de capacidad] distribuidas en varias noticias, que se distribuyen proporcionalmente a las arrobas aportadas al lagar por cada uno. Como el primer mosto que sale tiene más graduación, más azúcar, las noticias se dan para todos cada vez, para tener todos la misma calidad de mosto, hasta que se vacía la pila.

Aquí ya dando las noticias. El mosto va desde la pila, en las cántaras, directamente a las cubas ya preparadas de antemano, bien lavadas y en las que se ha quemado una torcida de azufre para desinfectar el envás.

Algunas instantáneas de los trabajos.
Buenas bodegas para la conservación del vino.

Moradillo hace vino todos los años en Sandoval de la Reina.

"Por San Martín,
el mosto vin"

(Este dicho se oye en Sandoval. No sabemos si el mosto ya es vino por San Martín -11 de noviembre-,
o si le falta un punto y por eso le falta la "o" al vino).

"Por San Andrés,
el vino nuevo añejo es"

Este es un dicho común. A finales de noviembre, el 29, San Andrés, el vino del año ya se puede beber.