Video: Haciendo el vino churro
Desde la vendimia hasta el reparto del mosto en las cubas; estas son las primeras fases de la elaboración del vino Churro, tal como se denomina el tipo de vino local y comarcal. Es una elaboración artesanal y solo para consumo familiar. También se invita a beberlo a los amigos en ocasiones.
En el video se recogen la vendimia, la quema de torcidas de azufre (mechas) dentro de las cubas limpias, el llenado de la prensa con la uva pisada, el prensado, el dar las noticias y el reparto del mosto en las cubas.
Textos contenidos en el video:
■ El vino Churro es un tipo de vino propio de una zona geográfica que coincide aproximadamente con la comarca Odra-Pisuerga, ubicada al oeste y noroeste de la provincia de Burgos, en España.
■ El Churro es un vino con personalidad propia, no reconocida oficialmente. Está en peligro de desaparición por varios motivos y, dado que se elabora para consumo familiar, no tiene ninguna organización profesional que lo respalde y fomente.
■ Este video recoge algunas de las labores tradicionales que se realizan en su elaboración artesanal. En
concreto la vendimia, la quema de"torcidas" de azufre en las cubas, el prensado de la uva, "dar las noticias"
y la distribución del mosto en las cubas. Se filmó en Sandoval en octubre de 2014.
■ Minutaje:
Vendimia ........................................... 0:44 a 5:57
Quema de torcidas de azufre ............ 6:26 a 16:54
Prensado de la uva:
Pisado en la prensa .......................... 16:55 a 26:16
Preparación de la prensa y prensado .. 26:17 a 35:15
Distribución del mosto:
Dando las noticias ............................. 35:49 a 38:24
Distribuyendo el mosto en las cubas .. 38:35 a 45:31
■ Los "majuelos" o viñas suelen tener un tamaño limitado a las necesidades de vino para el año.
■ Durante la vendimia se "escoge" uva para consumo de mesa.
■ En el habla comarcal, a la fila de cepas se le llama "línio".
■ Hay estudios que valoran positivamente la presencia de avispas. Parece ser que portan y siembran, sobre todo en las uvas y también en rampojo y mosto, levaduras silvestres de fermentación del vino: Candida, Klöckera/Hanseniaspora, Metschnikowiaceae, Pichia y Zygosaccharomyces.
https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentación_del_vino
http://www.alvarezydiez.com/es/10-curiosidades-sobre-el-vino-que-quiza-no-conocias-
■ Amonario Pérez, octogenario (84), lleva haciendo vino Churro toda la vida.
■ Ahora va a quemar unas "torcidas" de azufre (mechas) en las cubas. Al quemarse el azufre se forma SO2, el cual desinfecta la cuba.
■ Previamente, las cubas se han lavado interiormente con agua limpia.
■ Antes de quemar la torcida se echa vino a la cuba. El motivo es que parte del SO2 se disuelve en el vino y así su acción persiste más tiempo. Aquí se está echando vino del año pasado.
■ El Churro tradicional no lleva ningún otro tratamiento químico.
■ El jaraíz hay que encalarlo antes de echar en él la uva vendimiada. Es uso y costumbre rematar el encalado pintando una cruz.
■ Una persona dentro de la prensa se va ocupando de que quede la uva comprimida a medida que se va echando.
■ Se suele coger algo de mosto para beber.
■ Dando las "noticias".
■ Las "noticias" salen, lógicamente, de la prensa y se sacan de la pila. Se llama así por esa asociación de ideas. En este caso el vino lo hace una sola familia y no se dan noticias, pero lo normal es que lo hagan varias a la vez para ayudarse mutuamente, aportando cada una un peso diferente en uvas. En ese caso, cada familia lleva su mosto proporcionalmente. El mosto varía de calidad a medida que sale (más contenido en azúcares al principio y más ácido y áspero al final). Por eso se va sacando por lotes, para que todos tengan al final un mosto de calidad similar. Así, cada lote es una "noticia".
■ Ahora se lleva el mosto a la bodega, para distribuirlo en las cubas.
■ Aparecen:
En la vendimia: Guadalupe Pérez, Juan Carlos Pérez,
Amonario Pérez, Jesús de Cos y Enrique Alonso.
En las labores de bodega: Amonario Pérez,
Juan Carlos Pérez, Jesús de Cos y Enrique Alonso.
Nos acompañaron: Javi Aragón, Alfonso Pérez,
Paco Ruiz, Jorge y Álvar Pereda y vimos en las bodegas
a la familia de Javi Aragón.
Y estuvo Kobi, la mascota familiar, el perro de color negro.
Cámara, guión y montaje: Rafael Alonso.