El agro en Sandoval de la Reina
Ajos
Dicho oído en Sandoval, referido a los ajos:
¿Porqué te quedaste ruin? - Porque no me sembraste por San Martín.
(fuente: José Fuente 08/11/2015)
Limpiando ajos y haciendo manadas y horcajos
Tiempo de ajos.
Ya hace días que se han sacado los ajos en las huertas de Sandoval de la Reina.
Para conservarlos, los bulbos (o cabezas) se secan bien en locales adecuados y para ello se agrupan en manadas dobles (lo más frecuente) o en «horcajos» (palabra del Habla de Sandoval para referirse a las ristras) como se ve en las fotos. Antes, hay que quitar la capa externa y cortar lo mayor de las raicillas.
A los ajos, recién sacados de la tierra, se les retiran las capas mas externas de las cabezas, las más secas, y se las agrupa por los tallos. Los tallos deben quedar lo suficientemente largos para poder atar entre 15 y 20 ajos juntos. A estos atados se les llama «manada de ajos» y es la forma más frecuente de conservarlos en Sandoval. Es menos frecuente en Sandoval de la Reina que se los agrupe en horcajos (ristras de ajos). Las manadas se atan de dos en dos con una cuerda, dejando 60 u 80 cm de separación, para poder colgarlas. Se conservan en sitios frescos, ventilados y al abrigo de la luz del sol. En estas condiciones los ajos se conservan más de un año.
Con la colaboración de Guadalupe y Reyes Pérez