Habas con cebolla y huevo

Las habas cultivadas y recogidas en Sandoval de la Reina, para este plato se prepararan de esta manera:

Se quita la grana y se escogen también aquellas que no tengan grana o la tenga pequeña o todavía blanda.
Se cortan y quitan las durezas de los costados o laterales de la vaina y se quitan los extremos.
Se lavan.
Se rehogan con aceite. Chupan mucho aceite el cual, escurriendo, se quita bastante.
En el aceite que ha escurrido dentro de la olla se rehoga cebolla.
Se añade algo de sal.
Cuando la cebolla esté pochada se añaden las vainas y se deja cociendo, 15 a 20 minutos, en la olla a presión.
Seguido, una vez bajada la presión y destapada la olla, se añade huevo batido crudo. El huevo se cuece con el calor residual.
Se sirve... y te chupas los dedos.

Las habas sueltas (granas, que se pueden ver en las fotografías) se usan para menestra y guisos en general.