Gastronomía en Sandoval de la Reina
No comer por haber comido es mal de poco peligro (dicho tradicional en Sandoval).
La gastronomía propia de Sandoval de la Reina no tiene muchas diferencias con las de la comarca o región, pero sí algunas peculiaridades.
La ensalada con azúcar es una de ellas.
Es parte del ámbito territorial en el que nació la morcilla de Burgos (que se hace tras la matanza del cerdo) y que aquí es de excelente calidad y, en su estilo, es de las mejores que se hacen en la provincia.
De los profesionales panaderos de la comarca se surte del pan.
Antiguamente se hacía en
horneras en las casas; una hornada cada quince días.
Aún quedan algunas, fuera de uso, como el de la imagen.
Horno de pan doméstico.
Sandoval de la Reina. 2005
Foto Magdalena Renedo.
El pescado es especialmente querido y, para su preparación, siempre se exige el de mejor calidad y frescura lo que, junto con la profesionalidad de los pescateros y pescateras de la comarca, se puede decir que esta parte de la provincia de Burgos es uno de los mejores puertos pesqueros de España, como también se dice de Madrid.
En general, la cocina casera de Sandoval de la Reina, gracias a las cocineras y a la transmisión oral de las formas y cuidados de preparación de los guisos y especialidades, es de una calidad gastronómica excepcional.
El revuelto, la tortilla de patata, las setas, el pichón, los pollos camperos, las alubias, el conejo, etc.
Los platos procedentes de la matanza del cerdo: el calducho y las sopas de calducho, las jijas, los
filetes, ...
Quien ha comido unos filetes recién hechos durante el despiece del
cerdo, junto con un moscatel o un vaso de vino, que con un poco de suerte estará
elaborado en los lagares y bodegas de Sandoval, charlando con la familia y los
vecinos que han venido a ayudar, sabe lo que es el placer de comer.
Sin olvidar los quesos, sobre todo de oveja, que ahora apenas se elaboran. Algo fuera de serie.
Las conservas de vegetales, elaboradas con productos del lugar, membrillo, tomate y dulce de ciruela claudia, ciruelas y peras en almíbar.
El lechazo churro, para las ocasiones.
Es de la tierra.
Dicho de Sandoval de la Reina, que significa que «tengo ganas de hacer de vientre».
(fuente: Amonario Pérez; 06/05/2018)
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