Habas con vainas estilo Sandoval
Se usan habas recolectadas verdes, normalmente cultivadas en Sandoval de la Reina y solo al principio, cuando aún están tiernas. Son por tanto, muy de temporada, de mediados a finales de mayo en nuestro pueblo.
En Sandoval siempre se han comido con la vaina.
Aunque se pueden congelar crudas para futuras elaboraciones, se prefiere congelar el guiso ya elaborado en los casos en que se quiere tener reserva para consumir este plato más adelante.
Para el guiso, se corta toda la haba* sin separarla de la vaina. Se hacen trozos chiquititos, pequeños, de vaina con haba. Se echa cebolla que se rehoga en aceite. Se echan las habas y las rehogas, rehogas, rehogas, hasta que se vean un poco blandas. A continuación, se echa chorizo o lo que quieras, como, por ejemplo, panceta. Se rehoga más. Se echa sal, poca porque ya la llevan el chorizo y la panceta, o nada de sal. Se echa un poquitín de agua. Y luego ya, a comer.
En algún caso, cuando se tiene prisa, se puede hacer en la olla a presión durante unos 15 minutos.
Según gustos, se pueden usar otros ingredientes.
(fuente: MJPR, 26/05/2024)
* Aunque lo gramaticalmente correcto es decir «el haba», en Sandoval, cuando se refiere a ella en singular, siempre recuerdo haber oído llamarna «la haba». Por ejemplo, ¿a quién le ha tocado la haba del rosco de Reyes?
Siguen imágenes, tomadas el mismo día 26, de un cultivo de habas en Sandoval de la Reina (cultivador Carmelo Pérez Hurtado), seguido de la preparación (corte de las habas y guiso) (cocinera Guadalupez Pérez Hurtado) y presentación final de las «habas con vainas estilo Sandoval». En este caso, al guiso también se había añadido huevo.
