La Matanza - Sandoval de la Reina
Piezas y huesos en adobo
En Sandoval de la Reina, también se le llama adogo.
Adobo secando al frío del exterior
Cuando, en invierno, durante la matanza, hace buen tiempo, frío seco y sin nieblas, las piezas seleccionadas, ya adobadas, se dejaban secar y madurar unas horas en el exterior.
Si el clima no acompañaba, se dejaban en cuartos frescos.
Aquí, además de piezas de carne y huesos, hay lenguas en adobo y orejas y manitas de cerdo.
Después, se consumían a lo largo del año, normalmente para el cocido las piezas, y los huesos para hacer caldo.
Una delicia gastronómica.
