Modelo de entrevista
Queso curado de oveja churra de la comarca de Villadiego
Este modelo de entrevista tiene como objetivo que todo aquel que sepa cosas de su pueblo sobre el queso pueda aportarlo para enriquecer esta sección.
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Modelo de entrevista: Queso curado de oveja churra de la comarca de Villadiego |
01. ¿Se hacían quesos en tu pueblo? 02. ¿Cuántas familias se dedicarían a hacer quesos? 03. ¿Cuántos quesos haría cada familia al día en la época de elaboración? 04. ¿En tu casa, cuántos quesos se hacían? ¿Uno al día? 05. ¿En qué épocas del año de fabricaban? 06. ¿Hacían quesos con leche de vaca los que tenían vacas? 07. ¿Hacíais requesón? ¿Para comerlo directamente? 08. ¿Te acuerdas de las características del queso (sabor, olor, color, dureza, picaban)? 09. ¿Eran quesos apreciados por la gente? 10. ¿Qué cuajo usaban y cómo lo conservaban? 11. ¿Cómo se hacía este queso en tu pueblo? (proceso de elaboración y acabado) 12. ¿El queso se guardaba al sol o cómo? 13. ¿Cuánto pesaría cada queso? ¿Había más de un formato? 14. ¿Qué forma tenían? 15. ¿Se hacían con leche cruda o hervida? 15. ¿Con leche de qué especie se hacían: oveja, vaca, cabra, mezcla? 16. ¿Era leche de oveja churra o de otras razas? 17. ¿Cuánto tiempo se tenían madurando los quesos antes de consumirlos? 18. ¿En casa, como se comía el queso (postre, comida, cena, con vino, en la bodega, etc.)? 19. ¿Dónde los vendíais? (Villadiego – Burgos - en casa - no los vendían, solo para consumo familiar) 20. ¿Quién se ocupaba de cada fase: del ordeño, de hacer los quesos, de venderlos? 21 ¿Qué operaciones se hacían con los quesos? ¿Se ahumaban? ¿Se volteaban? ¿Se limpiaban o no? ¿Se untaban con aceite? ¿Se metían en aceite? 22. ¿Se conservaban los quesos siempre en la misma habitación? 23. ¿Había quien guardaba los quesos en cuevas o bodegas? 24. ¿En qué medida contribuiría su fabricación y venta a la economía familiar? 25. ¿Cuándo desapareció su fabricación en las casas? Influyeron: ¿la despoblación?, ¿el envejecimiento de la población?, ¿la disminución drástica de la cabaña ganadera?, ¿las normas sanitarias? ¿Qué fue primero? 26. ¿Consideras que ha sido una pérdida económica, cultural, gastronómica? 27. ¿Consideras que era una sujeción laboral excesiva para las personas que se ocupaban del ordeño y la fabricación? 28. ¿Hay algún rebaño de ovejas churras en tu pueblo? 29. ¿Puede que alguien siga haciendo en tu pueblo estos quesos en casa para su consumo? 30. ¿Hay alguna iniciativa en tu pueblo para su recuperación? 31. ¿Conoces algún dicho de tu pueblo sobre el queso? ¿Y palabras del habla local sobre el tema? 32. ¿Hay alguien que conserve la habitación donde se hacía tal cual estaba o parte de los aparejos (moldes, encellas, bancos, etc.)? 32. ¿Puedes añadir más información de tu pueblo sobre este queso curado de oveja churra? Muchas gracias.
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