Depósito de acero por lagar - Vino Churro
Hace unos años que Álvaro Domingo Peña y compañeros, hacen vino en Sandoval de la Reina. No es un volumen muy grande y es para su propio consumo durante el año.
Fueron, además de Álvaro, Jorge Juarros Gutiérrez, Jesús Pérez González, David Barrio Pérez y Javi Aransay Martín.
Este año, en lugar de en la bodega, se hace en casa, en una cochera. Otros años se hace todo el proceso en una bodega tradicional.
La uva la compran. El proceso es el siguiente:
• La uva se pisa en pequeños recipientes en veces.
• Seguidamente, se hace el despalillado, racimo a racimo. Se intenta que no quede rampojo, quedando, eso sí, el hollejo y las pepitas.
• El producto de los recipientes de pisado, una vez despalillado, se vierte en un depósito de acero de los que se usaban para guardar la leche del ordeño hasta que llegara el del camión de recogida.
• En dicho depósito de acero se produce la primera fermentación, 12 a 14 días, hasta que el mosto deja de hervir.
• En ese momento, lo prensan en un prensa portátil para vino.
• Una vez prensado, todo el mosto se lleva a una cuba tradicional en una bodega de Sandoval.
• Llegado el momento oportuno, se trasiega a otra cuba.
• Finalmente, cuando corresponde, se embotella el vino ya hecho.
• Se reparten las botellas entre los participantes. El reparto depende de la proporción de dinero que cada uno haya aportado a la compra de la uva, lo cual depende, a su vez, del volumen de vino que deseen para casa.
En puridad, la cuba de acero no se usa solo como lagar (sin incluir el pisado), sino también como primer depósito de fermentación del producto antes de su prensado.
Luciano Peña de la Hera también les ayudó con la prensa.
Este no es propiamente un vino churro, si bien en los cuidados de mosto y vino se usan técnicas tradicionales del lugar, en plena comarca natal del churro.
